13 juni 2018

Plantaardig Eiwit: Het multi-miljard dollar voedselproduct van de toekomst

A traditional dish of hummus. (Shutterstock)

Door Judy Siegel-Itzkovitsj 12 juni 2018, 14.25 uur

“Beter een karige schotel groenten en liefde dan een vetgemeste os en haat..”Spreuken 15:17 (NBV)

Hummus - een wereldberoemd gepureerd kikkererwtengerecht - is een van de populairste voedingsmiddelen in Israël, en een waarvan de werkelijke oorsprong in het hele Midden-Oosten heftig wordt besproken. Er wordt gezegd dat dit levensmiddel voor het eerst is gemaakt in Egypte, waar recepten dateren uit de 13e eeuw.

Acht eeuwen later heeft een Israëlische arts en voedingsdeskundige aan de Robert H. Smith Faculteit Landbouw, Voeding en Milieu van de Hebreeuwse Universiteit van Jeruzalem in Rehovot een revolutionaire nieuwe manier gevonden om deze nederige peulvruchten te gebruiken, die waarschijnlijk de hele wereld ten goede zal komen.

Prof. Ram Reifen, directeur van het onderzoekscentrum voor nutrigenomica en functionele voeding aan de faculteitsschool voor voedingswetenschappen en Instituut voor Biochemie, Voeding en Voeding, heeft een gepatenteerd plantaardig eiwit ontwikkeld dat veel dierlijke producten kan vervangen.

Runderen, schapen en andere landbouwhuisdieren verbruiken veel energie en bevorderen de opwarming van de aarde. Rundvlees en andere voedingsmiddelen verhogen het cholesterolgehalte in het bloed en vormen een bedreiging voor het cardiovasculaire systeem, terwijl steeds meer mensen hun toevlucht nemen tot vegetarisme en zelfs veganisme.

Yummy ChickP bars (Photo courtesy ChickP)

Het publiek is zich de afgelopen jaren steeds meer bewust geworden van het belang van een gezondere levensstijl, met inbegrip van de consumptie van duurzame en onbewerkte levensmiddelen, waardoor de vraag naar plantaardig eiwit op voedingsbasis is toegenomen. Deze verandering in voedingspatronen vereist nieuwe producten die producten als vlees en kaas vervangen, maar een vergelijkbare voedingswaarde hebben - en geen stoffen als gluten, lactose, allergenen en dergelijke bevatten.

ChickP Nuggets (Photo courtesy ChickP)

Reifen, een Hebreeuwse Universitaire Medische Faculteit afgestudeerde kinderarts en een expert in voeding voor kinderen en spijsverteringsaandoeningen, heeft meer dan 15 jaar onderzoek aan dit gebied gewijd. Hij creëerde ChickP, een poeder van 60% tot 90% waaruit melk- en vleesvervangers worden gemaakt, samen met energierijke snacks, dranken en meer. ChickP is ook een veilig en beter alternatief voor soja-eiwit - dat fyto-oestrogenen bevat - en erwten, die bij veel mensen allergische reacties veroorzaken. Geconcentreerd kikkerererwteneiwit kan het cholesterol- en triglyceridengehalte juist verlagen.


Comments